Il ristorante nasce il 18 marzo 2000 per volontà della famiglia Paoli, Stefano e Katia già gestori di un altro ristorante decidono di aprire un locale piccolo, su misura per loro.

Da qui l' idea della Nuova Dolce Vita, in sala i due proprietari, in cucina uno chef amico, tutto su misura ed in famiglia, i primi sono fatti in casa, il sorriso di Katia la simpatia di Stefano fanno si che da li a poco il locale diventi una realtà, con un unico scopo riuscire di fare si, che la gente si trovi sempre a proprio agio.